“Thớt chặt rau củ có thể tạo ra hạt nhỏ: Nghiên cứu”

Thớt là một dụng cụ nhà bếp hữu ích có thể tìm thấy ở hầu hết các gia đình và nhà hàng. Tuy nhiên, nghiên cứu quy mô nhỏ được công bố trên tạp chí Khoa học & Công nghệ Môi trường của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ tiết lộ rằng chúng là nguồn chứa các hạt có kích thước micromet bị bỏ quên. Theo các nhà nghiên cứu, việc cắt cà rốt trên thớt gỗ và nhựa có thể tạo ra hàng chục triệu hạt vi mô mỗi năm. Tuy nhiên, các xét nghiệm độc tính cho thấy rằng các vi hạt polyetylen hoặc gỗ phát ra trong quá trình chặt không có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng tồn tại của tế bào chuột. Hầu hết các loại thớt được làm bằng cao su, tre, gỗ hoặc nhựa. Theo thời gian, những dụng cụ nhà bếp này tạo ra các rãnh và lỗ do mài, thái và cắt thức ăn. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số vật liệu ván nhựa, bao gồm polypropylen và polyetylen, có thể loại bỏ các vết có kích thước nano và vi mô khi cắt bằng dao. Nhưng nghiên cứu không đánh giá có bao nhiêu vi hạt nhựa này có thể được tạo ra trong một kịch bản chuẩn bị thực phẩm thực tế. Đây sẽ là thông tin quan trọng vì các hạt có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu ăn phải. Vì vậy, Syeed Md Iskander và các đồng nghiệp của ông muốn điều tra các hạt siêu nhỏ sẽ được giải phóng khi cắt rau trên thớt nhựa và gỗ, cũng như bất kỳ độc tính tiềm tàng nào từ những chất nhỏ bé này.

Các nhà nghiên cứu đã thu thập và đo các hạt có kích thước siêu nhỏ được lấy ra từ một chiếc thớt bị dao đâm nhiều lần. Trong thử nghiệm của mình, họ đã so sánh kiểu cắt của năm người và một người cắt trên các vật liệu khác nhau có và không có cà rốt. Từ những kết quả đó, nhóm đã tính toán rằng việc chuẩn bị thức ăn có thể tạo ra 14 đến 71 triệu vi nhựa polyetylen và 79 triệu vi nhựa polypropylen từ các tấm ván tương ứng của chúng mỗi năm. Ước tính có thể khác nhau, tùy thuộc vào:

– Phong cách chặt chém của một cá nhân. – Vật liệu bảng.

– Lực cắt yêu cầu của thực phẩm. – Các nguyên liệu được xay thô hay thái nhỏ.

– Và mức độ thường xuyên sử dụng của thớt. Các ước tính hàng năm không được xác định đối với ván gỗ, mặc dù các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng những vật dụng này thải ra nhiều hạt vi mô hơn nhựa từ 4 đến 22 lần trong các thử nghiệm khác nhau.

Nhưng mặc dù nhiều vi hạt được hình thành, nhưng các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng vi nhựa polyetylen và vi hạt gỗ được giải phóng khi cắt cà rốt dường như không làm thay đổi đáng kể khả năng tồn tại của tế bào chuột trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Mặc dù thớt nhựa rất dễ làm sạch nhưng các nhà nghiên cứu kết luận rằng có thể sử dụng các lựa chọn khác để giảm khả năng nhiễm vi nhựa trong thực phẩm.